Publié le 13 Avril 2014

Ravioles gésiers de canard et roquefort et sa sauce émulsionnée

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui le plat que j'ai réalisé hier. Bien- sûr j'ai réalisé ma pâte pour les ravioles. Avec cette recette je participe à un concours organisé par 750 g et le roquefort papillon....

Pour 4 personnes

- 300 g de pâte fraîche (fait maison)

- 100 g de gésiers de canard confit

- 200 g de roquefort

- 30 cl de crème liquide

- poivre du moulin

- persil haché

- muscade

Chauffez les gésiers dans leur emballage dans une casserole d'eau. Ouvrez l'emballage et égouttez, coupez les gésiers en petits morceaux.

Dans un saladier écrasez 100 g roquefort et ajoutez les gésiers, poivrez et saupoudrez d'une pincée de muscade.

Etalez une première pâte (une fois passée au laminoir) déposez des petits tas de cette préparation, reposez une deuxième pâte par dessus et découpez vos ravioles.

Faites bouillir une grande casserole d'eau, salée puis déposez y les raviolis, cuire 3 mn environ.

Pendant ce temps faites fondre 100 g de roquefort avec 30 cl de crème puis émulsionnez avec le mixeur plongeant.

Egouttez les ravioles, mettre dans le fond de l'assiette puis déposez un peu de cette mousse de sauce, saupoudrez de persil haché, un tour de poivre et servez.

Ravioles gésiers de canard et roquefort et sa sauce émulsionnée

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Rédigé par Jacre

Publié dans #pâtes

Publié le 11 Avril 2014

Quiche aux petits pois

Bonjour. Je vous propose une quiche aux légumes, les petits pois. J'y ai mis quand même sur le fond de la pâte du jambon et déposé des tranches fines de comté sur le dessus. A manger avec une salade verte....

- 1 pâte feuilletée

- 200 g de petits pois (surgelés)

- 5 oeufs

- 10 cl de lait

- 5 cl de crème

- 1/2 càc de piment d'espelette

- sel et poivre

- quelques tranches de comté

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire les petits pois pendant 10 mn dans une casserole d'eau. Dans un saladier fouettez les oeufs, ajoutez le lait et la crème, salez et poivrez, saupoudrez de piment d'espelette et ajoutez également les petits pois égouttés.

Etalez la pâte, piquez la avec une fourchette, versez la préparation, disposez les tranches de comté et enfournez pour 25 mn.

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Rédigé par Jacre

Publié le 10 Avril 2014

Championnat de France de Cuisine Amateur

Bonjour. Aujourd'hui retour sur le Championnat de France de Cuisine Amateur ou plutôt les sélections qui ont eu lieu à Nantes samedi dernier. 1 heure pour réaliser 30 verrines. C'est toujours une belle expérience bien sympa. Je n'ai pas été sélectionnée mais j'ai eu les félicitations du jury, j'étais contente des verrines que j'avais faites et je vous donnerai bientôt la recette...

Championnat de France de Cuisine Amateur
Championnat de France de Cuisine Amateur

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Rédigé par Jacre

Publié le 8 Avril 2014

Wrap poisson sauce fromage blanc échalote

Bonjour. Et oui encore un wrap, mais cette fois-ci au poisson. Vous pouvez aussi le préparer pour l'emmener en pique-nique, on y pense quand on voit le ciel bleu...

Pour 4 wrap

- 4 galettes de blé

- 2 filet de poisson blanc

- chapelure

- raz el hanout rouge

- sel et poivre

- un oeuf

- laitue

- une tomate coupée en rondelles très fines

- du fromage blanc

- une càs de moutarde

- bouquet de ciboulette

Dans une assiette cassez un oeuf, battez le et passez les filets de poisson. Dans une autre assiette mettez de la chapelure, du raz el hanout, sel et poivre et passez y les filets de poisson. Faites les griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Coupez les en deux.

Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc avec la moutarde, la ciboulette coupée, sel et poivre.

Etalez les galettes, tartinez de sauce, déposez une feuille de laitue, une rondelle de tomate puis le poisson, vous pouvez remettre une feuille de salade et fermez le wrap, faites le tenir avec un brin de ciboulette. Remettez un peu de sauce par dessus.

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Publié le 6 Avril 2014

Wrap au poulet à la sauce saté

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose des wrap que vous pourrez emmener avec vous pour vos futurs pique-nique. Vous pouvez aussi bien y ajouter des tomates ou des poivrons rouges pour donner de la couleur...

Pour 4 personnes :

- 4 galettes de blé

- de la salade (batavia ou autre)

- 2 escalopes de poulet

- 1 oeuf

- chapelure

- graines de sésame

- graines de pavot

- 25 cl de lait de coco

- 1 càs de curry

- 3 càs de beurre de cacahuètes

- 2 càs de sucre

- 2 càs de sauce soja

- 2 càc de paprika

Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole le lait de coco, le curry, le beurre de cacahuètes, le sucre, la sauce soja et le paprika et mettez sur le feu, laissez épaissir un peu.

Dans une assiette, cassez l'oeuf et battez le, passez les escalopes dans l'oeuf. Dans une autre assiette versez de la chapelure, quelques graines de pavot et de sésame et passez y les escalopes. Dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive et faites dorer les escalopes. Coupez les en grosses lamelles.

Etalez les galettes, sur le fond étalez un peu de sauce puis mettez de la salade, déposez quelques lamelles de poulet pané, fermez votre wrap avec un brin de ciboulette puis versez encore un peu de sauce.

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Publié le 3 Avril 2014

crème brûlée à la carotte

Bonjour. Aujourd'hui je vous propose des petites crèmes brûlée. J'ai préféré les manger froide le lendemain car elles avaient eu le temps d'être bien prises....

- 500 g de carottes

- 25 cl de crème de coco

- 10 cl de lait

- 1 càc de cumin

- sel et poivre

- 3 jaunes d'oeufs

Epluchez les carottes et cuisez les dans une casserole d'eau salée. Réduisez les en purée et ajoutez le cumin puis la crème et le lait, bien mélanger.

Préchauffez le four à 130°

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs et incorporez la préparation à la carotte, rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans des ramequins et placez les dans un plat au bain-marie et enfournez pour environ 1 heure.

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Publié le 1 Avril 2014

salade crevettes/andouille et petit Breton

Pour 2 personnes

- 250 g de grosses crevettes ou gambas

- huile d'olive

- sauce soja

- paprika fumé

- poivre

- salade mélangée

- maïs

- petite boîte de thon émietté

- 2 tranches d'andouille

- 2 feuilles de brick

- 4 tranches fines de lard fumé

- 2 belles tranches de petit breton (fromage)

Préparez la marinade pour les crevettes, Dans un saladier mélangez une càs d'huile d'olive, une càs de sauce soja et 1 càc de paprika fumé et poivre. Décortiquez les crevettes et mettez les avec la marinade et réservez.

Faites griller dans une poêle huilée bien chaude les tranches de lard, déposez les sur du papier absorbant.

Faites fondre un peu de beurre. Etalez les feuilles de bricks, tartinez de beurre fondu puis déposez dessus une tranche d'andouille puis une tranche de Petit Breton, rabattez les côtés puis fermez en portefeuille, posez dans un plat allant au four et enfournez au four à 180° pendant 15 mn.

Egouttez le maïs et mélangez avec le thon émietté.

Préparez les assiettes, déposez de la salade, versez quelques gouttes d'huile d'olive, puis le maïs/thon, la brick, les crevettes, les tranches de lard et servez.

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Publié le 31 Mars 2014

Gâteau aux fraises/chantilly

Bonjour. Je vous propose un gâteau à étage avec des fraises. J'ai vu ce gâteau sur le "maxi cuisine" et il m'a fait envie. Les premières fraises sont arrivées et j'en ai profité....

- 6 oeufs

- 200 g de sucre

- 100 g de farine

- 50 g de cacao non sucré

- 150 g de beurre fondu

- 1 sachet de levure

sirop

- 100 g de sucre

- 2 càs de cointreau

- 30 cl d'eau

garniture

- 30 cl de crème liquide

- 3 càs du sucre glace

- 500 g de fraises

Préchauffez le four à 180°

Préparez les génoises en mélangeant la farine, le cacao et la levure. Dans le robot fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce la préparation double de volume. Incorporez les poudres puis le beurre.

Posez sur la plaque du four tapissée d'une feuille silicone un cercle de 20 cm de diamètre. Versez 1/3 de la pâte et cuire 12 mn. Démoulez la génoise et recommencez 2 fois avec le reste de la pâte.

Préparez le sirop, faites dissoudre le sucre dans l'eau et portez à ébullition. Ajoutez l'alcool et laissez refroidir. Imbibez les génoises avec.

Fouettez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace. Mettez le tout dans une poche à douille.

Montez le gâteau, une génoise, pochez la chantilly, posez quelques fraises (coupée en deux) et recommencez une génoise, la chantilly puis les fraises et finissez par une génoise.

Gâteau aux fraises/chantilly

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Publié le 21 Mars 2014

 

biscuits-pavot-citron.jpg

Bonjour. Voici les petits biscuits que j'ai fait hier soir. Ne les cuisez pas trop, quand le bord devient coloré il est temps de les sortir du four. Ils se mangent sans faim...

 

- 200 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 230 g de farine

- 3 cl de jus de citron

- 2 cl de lait

- 2 càs de graines de pavot

 

Préchauffez le four à 160°

Dans le robot mélangez le beurre ramolli et le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le jus de citron et le lait. ajoutez également les graines de pavot. Faites une belle boule et filmez pour mettre au frais pendant 30 mn.

Sur le plan de travail fariné étalez la pâte (pas trop fine) et découpez la avec des découpoirs, déposez sur une plaque tapissée de papier siliconé et enfournez pour 8 mn environ.

 

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Publié le 18 Mars 2014

 

salade-de-choux.jpg

 

Bonjour. Aujoud'hui je vous propose une salade de choux. Bien frais, c'est ce qu'il faut en ce moment avec le beau soleil que nous avons. Bon nous ne sommes pas encore prêt pour faire des pique nique mais ça viendra, cet après-midi ce sera promenade au bord de la mer, il faut profiter...

 

- un demi-choux

- une barquette d'allumettes de lardons fumés

- quelques cerneaux de noix

- 1 càs de mayonnaise

- 1 càc de vinaigre de framboise

- 1càc de sucre

- 2 càs d'huile d'arachide

- sel et poivre

- des oeufs

 

Coupez le choux en lanières avec la mandoline, réservez dans un saladier. Dans un bol mélangez la mayonnaise, le vinaigre et le sucre puis ajoutez l'huile et le sel (pas trop) et le poivre. Versez sur la salade et mélangez.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans graisse et cassez grossièrement les cerneaux de noix et mélangez avec la salade.

Cuisez les oeufs pendant 10 mn et écalez les.

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